椒盐烤肥肠是一道滋味浓厚、口感独特的家常风味。它将肥肠处理得外皮焦脆、内里软韧，再撒上辛香十足的椒盐，形成一种既家常又解馋的滋味。这道菜的风味核心在于肥肠的精细处理和高温烤制后与简单调料的融合，过程虽然需要一些耐心，但最终的成果总能让人感到满足。
选择新鲜的猪大肠，这是风味的基础。初步清洗后，用面粉和白醋反复揉搓，去除表面的黏液，再仔细翻面清理内壁的肥油，根据个人喜好决定保留多少，保留一部分油脂能让烤后的口感更润。接着将肥肠冷水下锅，加入姜片、料酒和少许花椒，大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮约半小时，直到肥肠能用筷子轻松穿透。捞出后沥干水分，切成适口的小段。此时的肥肠已经熟透，腥味尽除，只留醇厚的底味。
展开剩余41%将煮好的肥肠段放入盆中，淋入少许食用油抓匀，这样有助于烤制时均匀受热并形成脆皮。可以放入空气炸锅或垫了油纸的烤盘中，用较高的温度进行烤制。在高温下，肥肠表面的水分快速蒸发，油脂被逼出，发出滋滋的响声，颜色逐渐转为诱人的金黄，边缘微微卷起，变得焦脆。这个过程大约需要二十分钟，期间可以翻动一两次，确保上色均匀。
当肥肠烤到外皮酥脆时，即可取出装盘。最关键的一步是调味：将适量的花椒粉和细盐在干燥的锅中用小火略微焙香，混合成自制的椒盐。趁热将这辛香扑鼻的椒盐均匀撒在刚出炉的肥肠上，还可以根据口味加入一些辣椒粉或孜然粉增香。翻滚几下，让每一块肥肠都沾满调料。
烤好的肥肠色泽金黄油亮，夹起一块，能听到表皮清脆的声响。入口先是椒盐的咸鲜与麻辣冲击味蕾，随即是肥肠特有的醇厚滋味，外皮的焦脆与内里的软糯富有嚼劲，形成丰富的层次。它是一道绝佳的下酒菜，也是家常餐桌上能带来欢愉气氛的扎实美味。
发布于：湖北省九八策略提示：文章来自网络，不代表本站观点。
